其次，為了有效提取，發酵溫度要高於白酒；在發酵過程中，汁液要靠外部機械動力循環。
再次，由於發酵液中含有單寧等多種酚類化合物，具有壹定的抗氧化能力，所以對葡萄酒的隔氧和抗氧化措施要求並不嚴格。甜紅葡萄酒甚至應該輕微氧化以獲得強勁的酒體。
第四，昂貴的高檔紅酒壹般會誘發蘋果酸-乳酸發酵。
第五，發酵方法可分為汁皮渣同時發酵(如傳統法、轉罐法、二氧化碳浸漬法、連續發酵法)和純汁發酵(如熱浸提法)。
六、發酵方式分為開放式發酵和封閉式發酵，我國傳統紅酒大多采用開放式發酵。近年來，紅酒新的生產方式多為封閉式發酵。