鹽水鴨的做法是:首先將鴨子宰殺，切去肝臟和腸子，只留壹顆鴨心。洗凈後放入流動的冷水中浸泡兩三個小時左右，浸泡鴨血；然後用鹽、胡椒粉、五香粉等調味。均勻地塗在鴨子上，腌制2-3天，使調料滲透到肉裏；然後根據鴨子的大小，用四根竹片把整只鴨子鋪成“井”字形，使之方扁，掛在竹竿上晾幾天，直到肉質緊實，放入幹燥的倉房中存放，這樣就制成了鹽水鴨。吃的時候把鹽水鴨洗幹凈，塗上壹點紅酒，姜絲，辣椒等。，然後下鍋蒸，最後將鹽水鴨上的竹片去掉，切成小塊食用。
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