2.變黃:將采摘下來的茶芽放在陰涼的地方。當茶芽中的水分逐漸蒸發後，茶芽就會變軟變黃。
3.炒制:將發黃的茶葉放入鍋中高溫翻炒，翻炒溫度控制在230℃左右。壹邊炒，壹邊用手撚茶葉，直到茶葉形成美麗的弧形。這時，炒菜就完成了。
4.殺青:用清水將茶葉沖洗幹凈，降低溫度停止炒制過程，然後將茶葉放入溫度約為110℃的高溫烘房中，直至茶葉停止發酵，形成壹定的花香，茶葉顏色為鮮綠色。
5.揉撚:將松散的茶葉按壹定順序揉撚，形成標準的“卷曲”狀態。揉撚工藝還能使頂級安吉白茶散發出明顯的香氣。
6.幹燥:茶葉成型後，需要在室內自然幹燥。當室內空氣足夠幹燥時，茶葉會逐漸變幹。曬幹後，茶葉就制成了。
7.最後是花香。其他壹些地方生產的白茶，也會燃燒香木或噴灑天然花粉，最終使茶葉具有花香。