千萬龍醬油釀造工藝介紹

錢萬龍醬油釀造工藝是上海本邦的傳統醬油釀造工藝，是漢族古老的傳統手工藝技藝。入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。千萬龍醬園成立於1880，是當時的“官方醬園”。經過三代人的不斷研究，其醬油釀造技術於民國初年完成，生產出“曬地攤油”和“曬保健油”。前者要在大桶裏暴曬三天，晚上在太陽下暴曬起泡，制作周期長達兩年。特曬醬油色澤紅褐色，醬香濃郁，體態醇厚，久貯不變。