1.不同的味覺體驗:經過二次發酵後，嗆面饅頭表皮光滑細膩，嚼勁十足，口感香甜，給人獨特的味覺體驗。而老饅頭只發酵過壹次，皮糙肉厚，口感紮實，沒有嚼勁，沒有明顯的甜味，呈現出簡單的面食味道。
2.發酵工藝與原料選擇不同:嗆面饅頭主要使用酵母粉作為發酵劑。通過控制發酵時間和溫度，使饅頭更加松軟可口。而老面團饅頭采用傳統的面團發酵方法，通過添加小蘇打等堿性物質來調節面團的pH值，使饅頭呈現出獨特的風味和口感。
3.健康價值對比:從健康角度來說，嗆饅頭比老饅頭更有優勢。因為嗆饅頭是用酵母粉發酵的，能產生豐富的B族維生素，對人體健康有益。老饅頭雖然也含有壹定的營養成分，但在發酵過程中可能會產生壹些酸性物質，長期食用可能會對健康產生壹定的影響。