巧克力的制作過程大致可以分為兩部分:壹是可可豆的收割，二是可可豆的制作和烘焙。中間莊園種植可可樹，收獲可可豆莢，每莢含可可豆約20-40粒，取出可可豆，發酵5-7天，幹燥5-7天，根據可可豆的品種和大小分級包裝。可可豆的發酵過程會產生酸味，優質的巧克力聞起來有天然的香味，酸味是影響巧克力香氣的關鍵。
最後三步精煉、脫酸、調和是決定巧克力品質的關鍵。通過精煉，巧克力可以有順滑的口感，而脫酸則是去除巧克力的酸味，脫酸後的巧克力才能顯露香味。後回火模具是指通過加熱、冷卻、冷卻的過程來雕刻巧克力的形狀，通過調溫、恒溫來保持巧克力的自然光澤。
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