材料:芥末5公斤。
輔料:淘米水適量，鹽300g，純凈水。
1.將萎蔫的芥末用水沖洗幹凈，壹定要沖洗幹凈。這樣做出來的酸菜也會很幹凈清爽。
2.清洗後再把水擦幹，水壹定要幹。
3.準備壹包粗鹽。
4.晾幹後，就可以開始腌制了。鹽的用量約為250-300克。分幾次撒上粗鹽，然後用手反復搓。所有的菜葉菜莖都應該被摩擦。所有芥菜都要搓到顏色變深變軟有點水狀。這個過程需要壹點耐心和時間，每壹層都要仔細擦到位。
4.準備壹個幹凈無水無油的罐子。把芥末壹根壹根卷起來，擰幹千水，壹層壹層撒點粗鹽。
5、全部放下後用力按壓實，在上面撒些鹽。有大石頭，就是鵝軟石。可以找幾塊壓在上面壓實。這樣蓋子密封保存，15天就可以吃了。