香型高粱酒的大曲和小曲有什麽區別？

小曲和大曲就是這樣不壹樣的。小曲用歌量少，傳統小曲量壹般不到1%。所以叫小曲，以香為主，小曲又分固體小曲和液體小曲。先糖化，然後發酵。目前，我國大曲主要有三大香型，即濃香型、醬香型和青香型。大曲，顧名思義，用量大，香味濃，濃香型大曲占20%，醬香型大曲占25%，青香大曲占65，438+00%至65，438+05%。小曲和大曲的主要區別是風味的不同。小曲不含香味，大曲香味濃。