鹵菜是用鹵汁做的，鹵汁是香料的味道，比如沙縣小吃裏賣的潮州鹵水。
煙熏菜是加香料，米飯，紅塘煮的，不是~白糖~哦，放在鍋底，上面放個蒸架。把煮好的菜放在蒸架上，可以好吃，也可以無味。蓋上鍋蓋，用小火慢慢燒，讓紅糖受熱後產生焦味，和米飯、香料壹起慢慢加熱。
此外，湖北、湖南、四川、貴州等地也有臘肉、臘魚、臘腸，壹般都是家鄉做法。生魚片
肉用鹽腌好，晾幹，掛在角落裏，用燃燒樹葉的煙熏。時間長，但也很香。