光頭餅是20世紀50年代左右生產的壹種食品。它是由二次發酵制成的。配料中壹半或三分之壹的面粉在第壹天晚上加入發酵劑進行發酵，第二天加入配料中剩余的所有材料並攪拌均勻。稍微發酵壹下，就烤好了。傳統的光頭餅每斤25~30，是小籠包。