2.油膜阻擋了湯與空氣的接觸(減少了液體表面積)，減緩了湯的蒸發和吸熱，所以“看起來連熱氣都不散發的湯”實際溫度很高。
3.熱湯和生肉片之間發生熱傳遞，食物就熟了。
如果答案“蒸”屬於液化的話，還可以，但是沒有上面的好。