1. 食材：全爆的食材相對奶爆來說更多，除了雞肉、蝦仁、黃管等原料外，全爆還加入了黃瓜、蟹肉棒、魷魚卷和肉片等。而奶爆的主要原料為羊肉和蝦仁，另外配料中包括雞蛋液和牛奶。
2. 制作方法：全爆是濟南的傳統名菜，運用了魯菜的擅長技法“爆”制而成。而奶爆兩樣的制作方法則主要依賴炒制。
3. 口味：全爆的口味奶香十足，而奶爆的口味則鹹鮮清淡。
綜上，全爆和奶爆在食材、制作方法和口味上均存在壹定的差異，可以根據個人口味進行選擇。