日式牛肉火鍋分為四喜鍋和犀首燒，都是用生雞蛋。犀首烤的生雞蛋直接食用，可以降低食物溫度，增強爽滑口感。四喜鍋裏的雞蛋直接下鍋吃。
雞蛋又叫雞子蛋、雞蛋，是母雞下的蛋，外面有壹層硬殼，裏面有氣室、蛋清和蛋黃。富含膽固醇和營養，壹個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需要，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高，是人類常吃的食物之壹。