日本傳統飲食文化認為“食物的加工工藝要盡量減少，盡量貼近自然食用”就是不用烹飪而烹飪的思想。最具代表性的是生魚片(サシミ).自古以來，日本人都認為生魚片是最好的食物，所以生魚片等生魚料理長期以來都穩坐日本傳統美食的寶座。“サシミ”(生魚片)的由來是什麽？也可以寫成指身體，指味道，差味道。最初被稱為“奧菜亞美馬謖”，是漁民將魚切成薄片後準備的壹種即興菜肴。到了平安時期，為了知道魚片的名字，就把魚鰭像裝飾品壹樣插在身上，所以叫“サシミ”，也隨著醬油的發展而為世人所知。通常日本人去居酒屋或者吃吃吃，壹般都會點生魚片。
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