2.將肉片擠幹，加入1茶匙生粉和蠔油攪拌，然後倒入半茶匙花生油，單向攪拌，邊攪拌邊加入1茶匙水。給肉片拉水後，吸醬後會變得更嫩。
3.將大白菜浸泡在淘米水中15分鐘，然後清洗幹凈。淘米水具有殺菌消毒的作用，有助於沖走大白菜中殘留的農藥或菜蟲。
4.鍋熱後，加入壹勺冷油，倒入腌制好的肉片，開大火，讓肉片滑行2分鐘，即可出鍋。
5、再把炒鍋洗壹遍，同樣熱鍋放涼油，倒入蒜末，倒入白菜，翻炒至斷。