練習:
1，熱鍋放冷油，同時放糖；
2、文火，用鏟子攪拌；
3.糖在高溫下逐漸融化，變成淡黃色；
4、繼續慢燉並不斷攪拌，糖漿裏的小泡沫變成顏色深紅的大泡沫；
5、快速倒入開水攪拌均勻，即成糖色；
6.放在壹邊。
小貼士:
1，炒糖色，用冰糖，綿白糖和白糖，冰糖需要提前打碎；
2.在制作糖色時，植物油、糖、水的大致比例為1:12:10；
3.要用文火炒糖色，能使糖逐漸融化，水分蒸發，焦香；火溫過高，會出現苦味和焦味；
4.糖融化後，就是關鍵。仔細觀察，油面的小泡沫會變成大泡沫。大泡沫出現後，需要快速加熱水；如果做鹵菜，此時轉大火，快速翻炒材料，使原料顏色均勻；
5.入水時要小心，以免濺到手。