(1)原材料的比例
材料:1棵大白菜(約1500g)。
調料材料:大蒜80克，蔥40克，姜20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白糖35克，精鹽50克。
(2)生產流程:
首先，將整棵白菜洗凈；將白菜從根部切開切成10 cm左右的小塊，用手掰成兩瓣。用同樣的方法，將1/2白菜分成兩片，得到四小片，在每片白菜葉上均勻撒上鹽，放入幹燥無油的容器中。腌制8~10小時後，白菜變軟，漏出的水倒掉，多余的鹽和水抖掉。
2.姜蒜剁成泥，放入不銹鋼盆中；韭菜剁成小塊，洋蔥切碎，放入鍋中，然後加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽，充分攪拌，靜置半小時，再攪拌均勻，成為醬備用。將瀝幹水分的大白菜展開，壹顆壹顆的抹上醬料，從下端卷起1/4白菜，放入保鮮盒中，蓋上保鮮蓋，放入冰箱發酵3天左右。