龜本身有很重的土腥味。如果處理不好，味道會大打折扣，很多人不懂其中的關鍵提示。如果烏龜不腥，這兩樣東西壹定要從它身上去掉。壹種是甲魚背殼皮膚上的深綠色薄膜，是甲魚抵禦細菌入侵的軟甲，所以會產生腥臭味。用100度的水燙甲魚，趁熱撕掉膜。第二，烏龜四只腳上附著的黃油也要清理幹凈。這樣，除臭的第壹步就完成了。
菜肴的歷史
《霸王別姬》原名龍鳳燴，發源於西楚都城彭城(今江蘇徐州)。根據民國初年董成鵬烹飪的記載，王霸在開國大典時，曾為裕記皇後安排過壹次“龍鳳宴”。後來有壹首詩叫“壹場龍鳳宴，嘗盡人間鮮”。這是壹個奇跡，這是九天。"
“龍鳳燉”是“龍鳳宴”中的主打大項。其材料為“龜”(龜為龍水族之長)和雉雞(雉雞為羽家之長，鳳為羽家之長)，故源於龍鳳相會。