龍井、毛峰、碧螺春等這些茶，都屬於綠茶，葉綠、香高、味醇、形美、耐沖泡。不經發酵的碧螺春茶，豆粉清香，滋味醇厚，回味悠長。西湖龍井是典型的純炒青，嫻熟的火工壹定有非常明顯的炒香，吃起來有豆花香或者栗子香。真正的黃山毛峰是最典型的綠色烘焙。殺青後上烘臺，口感青香。白茶是我國的特產，是微發酵茶。味道清淡清新，像綠茶。加工時不炒不揉，只對背面有細毛的嬌嫩茶葉進行烘幹或用文火烘幹，使白色細毛完整保存；烏龍茶屬於紅茶，是半發酵茶。從外觀上看，發酵後的烏龍茶看起來顏色較深，滋味醇厚鮮爽。
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