茶葉采摘後，不需要殺青揉撚，只需要自然萎雕幹燥即可。從技術上來說，純陽光萎雕的過程沒有發酵過程。當然，在茶葉采摘和制作過程中，存放在窩裏可能會有輕微的發酵。因此，白茶是壹種微發酵茶，具有外觀完整、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特征。
質量特性
白茶滿頭白發，湯色淡雅，滋味鮮醇，清香撲鼻。最主要的特點是白中帶銀，被譽為“綠妝裹”之美。芽頭肥美，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉嫩勻。沖泡後味道鮮醇可口，還能起到藥理作用。白茶性涼，有清熱降火的功效。