材料:帶魚800克。
輔料:姜1,蔥1,鹽3g,白胡椒粉3g,料酒少許,玉米澱粉,油,孜然粉,辣椒粉。
1.將帶魚段的魚鰭修整,去除內臟和腹內黑膜,將蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒放入帶魚盆中,拌勻,腌制10分鐘。
2.準備壹小盤玉米澱粉,帶魚段裹上澱粉,放入另壹個盤中。
3.在小鍋裏倒入適量的油,中火加熱,往油鍋裏扔兩個姜末。如果能很快浮起,說明油溫合適。
4.將裹好澱粉的帶魚段放入油鍋,先不要翻面。帶魚段全部炸好後,油鍋加熱30秒,將炸好的帶魚段放入油鍋內再炸30秒,使表面焦黃,魚段變硬。
5、撤盤,撒孜然粉和辣椒粉即可食用。