山西大同冷凍土豆粉絲怎麽做

無礬鮮粉絲配方:馬鈴薯澱粉50-80公斤，玉米(或小麥)澱粉20-50公斤，面筋源0.6公斤，水50公斤。工藝:將麩質原料與所有澱粉混合。取5斤澱粉用冷水糊，加開水10斤勾芡。將熱糊與其他澱粉混合，加入35公斤溫水和成面團，靜置15-20分鐘。冷卻至25度，放入漏粉機中，將粉絲漏入沸水鍋中煮，待粉絲浮起後，立即撈出放入冷水中冷卻。然後陰幹8-12小時或冷凍、浸泡、揉搓、瀝幹、包裝。