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山西大同冷凍土豆粉絲怎麽做

無礬鮮粉絲配方:馬鈴薯澱粉50-80公斤,玉米(或小麥)澱粉20-50公斤,面筋源0.6公斤,水50公斤。工藝:將麩質原料與所有澱粉混合。取5斤澱粉用冷水糊,加開水10斤勾芡。將熱糊與其他澱粉混合,加入35公斤溫水和成面團,靜置15-20分鐘。冷卻至25度,放入漏粉機中,將粉絲漏入沸水鍋中煮,待粉絲浮起後,立即撈出放入冷水中冷卻。然後陰幹8-12小時或冷凍、浸泡、揉搓、瀝幹、包裝。
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