補充:窖泥是基礎，大曲是動力，技術是濃香型白酒生產的關鍵。要釀造高質量的濃香型葡萄酒，首先要重視窖泥的質量。窖泥的好壞直接決定了酒的質量。窖泥是己酸菌、產甲烷菌、丁酸菌等有益物質的載體和棲息地，也是滋生的溫床。這些有益微生物的種類和數量是衡量窖泥質量的標準。濃香型大曲酒的主要香氣物質是己酸乙酯，己酸乙酯是窖泥中己酸梭菌等多種產香產酯微生物的代謝產物，沒有好的窖泥就不可能生產出優秀的濃香型優質白酒。這就是“百年老窖”出好酒的原因。