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如何制作立體包?

材料:小麥粉1000克豬肉(肥瘦)250克冬筍250克雞肉250克

調料:酵母5g豬油(精制)150g醬油50g白糖10g鹽5g黃酒5g味精2g澱粉(玉米)各5g。

三頂寶的做法:

1.將豬肉洗凈,放入鍋中,待肉熟至半熟時取出,切成丁,冬筍、雞肉切成丁。

2.將炒鍋燒熱,放入豬油,油六成熱時,先將肉丁放入炒鍋中翻炒,再將雞丁放入炒鍋中翻炒,加入醬油、精鹽、味精、白糖、鮮湯燒開,然後放入筍丁。鹵汁差不多稠幹的時候,用生水勾芡,出鍋放入盆中。

3.將面粉放在工作臺上,將鮮酵母用溫水攪拌溶解成糊狀,倒入面粉中,加入500克溫水,拌勻揉透,蓋上布靜置1小時發酵(不要太多),然後揉勻揉透,形成酵母面。

4.將酵母面搓成條狀,挑成12g左右的毛坯,壹根壹根壓平,串成直徑7cm左右的圓皮,每皮放15g餡料,沿邊緣用手折疊,中間留壹小口,入籠蒸8-10分鐘。

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