三眼蟹是蟹的壹種。三眼蟹又叫三眼蟹、三眼蟹、紅星梭子蟹、槍蟹等。最顯著的特征是頭胸甲呈紡錘形，稍有隆起，表面有三個明顯的疣狀凸起，主要屬於暖水底蟹。三階蟹廣泛分布於日本、夏威夷、菲律賓、澳大利亞、馬來群島、中國等沿海地區。它們的生活環境是海水，多見於10-30米深的淤泥質海底。
三眼蟹好吃又有營養。卵巢已交配成熟但未產卵的三眼蟹營養價值更高，蛋白質、脂肪、維生素更豐富，秋冬季節可與河蟹媲美。吃螃蟹的時候要用刷子把表面的雜質清理幹凈，把鰓、沙袋、內臟等不能吃的部分去掉，高溫蒸熟再吃。
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