三蛇羹是廣東壹帶的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。蛇饌中比較常見的壹種湯羹，廣州的酒家在百年前就有這種菜式。
說是三蛇，其壹般指眼鏡蛇、金環蛇和榕蛇。蛇肉去皮（煮熟後食用，壹定要去掉蛇鱗，否則會腹瀉）用姜蔥水煮過後，接著用豬骨、老雞同煲，在煲時加進胡椒、姜等，大約壹個多小時就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好後繼續煲五六個小時就可以了，上桌前加上菊花瓣。
這樣的壹碗三蛇菊花羹味道非常甜美，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，黃色的菊花瓣又有花香，數碗下肚仍然清爽無比，沒有絲毫的滯膩之感。