蛋糕是水蛋糕。雖然中山人所說的“堿”字來源於普通話中“堿”和“堿”的發音，但按照中山人的理解，“堿”不同於現代工業生產中的食用“堿”。民間的荸薺是由稻草、谷殼或花生藤(或其他植物)燒成的灰，用開水浸泡過夜，然後沈澱過濾，得到壹種呈褐色的液體，即荸薺。桂水指的是植物中的生物堿。現在壹些傳統茶樓還在賣堿水年糕，但基本都是現代化工生產的食用堿，都是堿水年糕，只是沒有傳統舀水做出來的獨特芳香風味，不能相提並論。
兼容餅是中山的民間特色糕點，用糯米粉燒開水蒸熟而成。有些講究的人蒸年糕時還在中間放壹小塊蘇木，蒸出來的年糕軟香，有棕褐色的光澤，透明光亮。這種糯米糕的真名是“兼餅”。蛋糕大部分都是用紅糖熬制的糖漿吃，壽司那種甜甜的感覺讓人回味無窮。也可以簡單的蘸點白糖，這樣入口清爽，餅體也不會太粘。
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