壹、砂鍋的壹大優點是受熱散熱均勻，保溫時間長，適合需要文火煨、燜、小火燉的較老的食物。因為砂鍋容易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，如蛋白質分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，碳水化合物分解成糊精，容易被人體消化吸收。
第二，燉制膳食纖維含量高的食物時，如豆類，砂鍋可以充分軟化食材，使其更容易消化，又不刺激腸胃。
第三，砂鍋炒菜還可以更好的呵護食材中的功能性酚類物質。砂鍋烹飪可以更好的呵護食材原有的光彩。這就是為什麽用砂鍋煮綠豆湯比用鐵鍋好的原因。而這就是砂鍋綠豆湯能保存更多食材的表現。
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