正宗的八碗是:炸丸子、炸土豆片、炸豆腐泡、炸番茄盒、蒸五花肉、燉雞香菇、燉排骨豆絲、紅燒肉燉海帶。
八道菜分四冷四熱。正宗的四大涼菜有燜飯、木耳拌寬幹黃瓜片、豆芽拌裏脊、肘子凍；四個熱菜是炒豆芽、紅燒魚、炒肥腸和白菜炒木耳。
歷史淵源
《滿旗祭祀考》記載:宴席用五鼎八燈，俗稱八碗，八碗多用於新年、節日、慶典、迎賓、送別、嫁富等宴席。當時的八大碗集中了烤、燜、醬、烤、燉、炸、蒸、炒等所有烹飪技術。
其中“阿瑪尊肉”，俗稱努爾哈赤金肉，是最具代表性的壹道菜，是從清太祖努爾哈赤時代傳下來的。。
《滿清簡史》記載，努爾哈赤統壹東北後，建“堂子”，立竿祭天。每個士兵和事件都必須犧牲。《竹葉青亭雜記》中寫明，祭祀用的供品必須選擇毛發純黑無雜色者，即在神前剪熟。