山西作為華夏文明的發祥地，不僅有著深厚的文化底蘊，還創造了很多特色美食，而這些山西地方特色美食基本都是鹹醋味的。
山西面食歷史悠久，可考2000多年。面條在東漢稱為“煮餅”，魏晉稱為“湯餅”，南北朝稱為“水引”，唐代稱為“冷淘”。山西面食種類繁多，原料有小麥粉、高粱粉、豆粉、蕎麥粉、燕麥粉，品種有刀削面、拉面、格培面、推窩窩、灌腸。有記載的面食有280多種。