上海菜的特點

上海菜簡稱上海菜，本幫菜是上海菜的別稱，意為地方菜，是江南地區漢族傳統飲食文化的重要流派。其特點是油紅醬稠，鹹淡適中，風味原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉、糖。上海菜有很多鮮明的特點:壹是講究食材新鮮，四季不壹樣。過去是烤、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉向烤、炒、蒸、濃湯。後來逐漸轉為鹵汁適中，清淡淡雅，油紅醬濃，講究鮮、色、適口。尤其是夏秋兩季，爛菜味道濃郁，頗有特色。

其主要名菜有鯡魚下巴甩水、水晶蝦、鯡魚禿肺、上海水煮雞、泡椒四川紅燒圈、生炒草頭、水煮雞、雞骨醬、爛碗頭、蝦大黑參、松江鱸魚、楓涇頂蹄、上海老大房餅、五芳齋點心、鴿子蛋餃子、素菜包、大鍋春炒饅頭。