1.把肉切成片，不要太厚也不要太薄。厚重的燒烤不容易做，腌制也不容易入味。太薄容易燒焦，適當的厚度就好。其實切肉是有竅門的。妳可以把肉放在冰箱裏壹兩個小時，不要太久。然後拿出來就像磚頭壹樣容易切片了。
2.準備壹個大碗，打入雞蛋(壹塊五花肉可以打兩個雞蛋)；將姜切成丁放入大碗中，然後加入蠔油、孜然粉、胡椒粉、桂皮(適當碾碎散發香味)、八角(和桂皮壹起碾碎)、鹽(放適當，其他調料都是鹹的，肉多了會鹹)、醬油、白糖，然後攪拌均勻，就是準備好的調料。
3.將肉片放入準備好的調料中。最好用手將肉片和調料充分攪拌。這個過程至少要持續幾分鐘，以免某些肉片沒有充分吸收調料。
4.將肉片和拌好調料的大碗放在壹邊，靜待腌制壹小時。