湯在粵菜烹飪中被廣泛使用。無論是炒菜、川湯還是煮、燉、燜，都是以湯為汁，使食物濃郁芳香，提升了菜肴的口感。常用的湯有:頂湯——原料有:瘦肉9.5kg，老廣雞4kg，去皮生火腿1.5kg，調味粉70g，清水21kg。制作是將材料放入鍋中，先用武火煮沸，再用文火煮4小時。湯15kg。上塘-的原料是:瘦肉4.75kg，老廣雞2kg，不帶皮生火腿750g，調味粉70g，精鹽50g，清水21kg。做和頂湯壹樣的。第二道湯——以剩肉為原料，加入開水16.5kg，煮沸壹小時，加入精鹽125g .湯15kg。釀湯——湯500g，調味粉35g，精鹽25g，糖5g。制作是將所有原料混合均勻，放入盆中，直至鹽溶解。紅湯——原料為淡湯(即沒有鹹味)5dg，蠔油100g，精鹽25g，調味粉75g，醬油50g，白糖100g，醬油200g。制作方法是將淡湯煮沸，加入上述原料，拌勻。傳統的紅湯用的是紅鴨汁，但是不夠，所以換成了蠔油紅湯。
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