其中，玉米澱粉是最常用的澱粉之壹，因為它的顏色較白，味道較輕，不會影響原料的口感和色澤。土豆澱粉則口感較粉狀，適合用來制作口感較脆的跑酥肉。豌豆澱粉則口感較滑嫩，適合用來制作口感較嫩的跑酥肉。
總的來說，選擇什麽澱粉來跑酥肉，可以根據自己的口感偏好和所需的肉質口感來決定。不同的澱粉可以帶來不同的口感和質地，可以根據自己的需求進行選擇。