被譽為“新銳中餐創意設計大師”的段譽曾說:“創新菜品，只能在繼承傳統烹飪技藝的基礎上創新。創新菜品必須有自己的新特點，在壹定時間內能夠得到消費者的認可，有自己的生命力，帶來市場價值，才算是成功的創新菜品。”
創新菜肴應具備以下特點:
1，新型調味材料和手段的應用。
2、新型烹飪材料的應用
3.簡化制造過程
4.學南北，融中外。
5.營養與食療的結合
6、新型炊具和容器的應用
創新菜壹般是對傳統菜的改進和創新，也有完全新菜和仿新菜，而且無論哪種類型的創新都來源於傳統，高於傳統。
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