“反蒸”又稱“三蒸三曬”，是地瓜幹的壹種特殊制作方法。反蒸是指將蒸過壹兩次的紅薯放在太陽下暴曬，然後放回蒸籠繼續蒸。為什麽要用這種制作方法？這樣做不麻煩嗎？用古法反蒸制成的地瓜幹，香甜有嚼勁，Q彈，不黏膩，越嚼越香。吃過之後妳就會知道，這種加工方式雖然繁瑣費時，但是真的很值得。地瓜幹的“三蒸三曬”都有不同的用途，壹蒸熟，二蒸甜，三蒸軟。所以三蒸三曬缺壹不可。“三蒸三曬”地瓜幹的制作工藝相當復雜，攤濕、洗凈、煮熟、切片、曬幹、再蒸、再曬、再曬、再蒸、再曬。因為是在太陽下煮熟曬幹，再蒸兩次，故名“倒蒸古法”，也被列為國家級非物質文化遺產。
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