食品工業中用各種加工技術和方法加工新鮮果蔬制成的產品稱為加工果蔬。
傳統的加工方法，如烘幹、腌制、罐裝等，已經很難滿足消費者的需求，提高企業的效益。“高效、優質、環保”的果蔬加工方式已成為新趨勢。國內外果蔬加工趨勢主要包括功能性果蔬制品、鮮切果蔬、脫水果蔬、谷物蔬菜復合食品、果蔬功能成分提取、果蔬汁加工、果蔬綜合利用。