有機農業是對環境要求最嚴格的可持續農業體系。其主要特征和標準是:①未經基因工程獲得的生物及其產品；②不使用農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等化學合成物質；③生產遵循自然規律，采用壹系列可持續農業技術，如選擇抗性品種；建立輪作制度；利用稭稈還田，施用綠肥、有機肥、畜禽糞和生物活性物質，培肥土壤，維持養分循環；采取物理和生物措施控制疾病、害蟲和雜草；采取合理的耕作措施，保護環境，防止水土流失等。，維持持續穩定的農業生產過程。因此，從事有機農業生產是壹種技術進步，而不是簡單地回歸傳統的農業種植方式。根據有機食品的概念，有機茶可以定義為:在沒有任何汙染的地方，按照有機農業生產體系和方法生產鮮葉，在加工、包裝、貯運過程中不受化學物質汙染，並經有機食品認證機構審查認證的壹種茶葉。
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