1，辣椒油:也就是辣椒花椒油。口味有很多種，辣的，香的，不辣的。我們可以根據自己的要求來制作。掛在涼皮上的紅油是鮮紅色的，隨之而來的是鮮美飽滿的口感，回味無窮。
2.大料水:將花椒、香葉、桂皮、姜片、茴香等配料放入水中煮沸，冷卻，加鹽、味精制成。
3、芝麻醬:涼面加壹勺芝麻醬，吃起來芝麻味十足，簡直好吃。芝麻醬註意用開水，味道會更香。
4.醋水:是涼皮中最重要的調料，可以讓涼皮更爽口，更油膩。醋水通常需要白醋、醬油、鹽、糖、柿子椒等原料，這些原料的比例可以根據自己的口味進行調整。
5、蒜水:能消除面團中的腥味或異味，使涼面更爽口、更香。在蒜末中加入壹些開水，攪拌均勻，最後倒入冷水中冰鎮。