目前，市場上出售的牛奶種類繁多。其實牛奶只有兩種:壹種是鮮奶，壹種是長奶。從加工工藝上來說，鮮牛奶經過巴氏殺菌，長效牛奶經過超高溫殺菌。兩者的主要區別在於，巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工的先進方法，既能保存鮮牛奶中的營養成分，又能殺滅牛奶中的有害細菌，使加工後的牛奶美味純正；超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害細菌，但也破壞了牛奶中的營養成分，營養成分還不如鮮奶。從消費來看，美國、日本等歐亞發達國家，市場上賣的幾乎都是鮮奶。所以鮮奶也是未來牛奶消費的必然趨勢。
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