生皮是雲南白族的特色菜肴之壹，白語稱“hainl gaid”。在大理地區也被稱為“生肉”，生皮的原料是燒豬的肉和皮(豬屠宰後整個豬被燒，此時皮已九成熟，但裏面的肉還是生的)，切成絲或片，浸在用醬油、酸醋、胡椒粉等調料調制的水中，或直接涼著吃。生皮好吃，是老年節的宴席菜。註意:使用的豬肉必須經過檢驗檢疫部門檢驗，每年都有因食用未經檢驗的生皮而引起腦囊蟲病的病例。目前大理相關醫院治療腦囊蟲病在國內比較有名，也與此有關。
吃生皮是白族的古老習俗。中國最早的典籍記載是唐代範雎寫的《舒曼》。記載南詔白滿“食貴命”。元代意大利人馬可波羅的遊記中記載了昆明居民有吃生肉的習俗。
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