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- 餃子的調料“雙水”(粵語發音)是什麽?
餃子的調料“雙水”(粵語發音)是什麽?
桂水是廣式糕點常見的傳統輔料。它是壹種PH值為12.6的堿性溶液,是祖先將草木灰加水煮沸壹天,取上清液而得。草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下,不得不使用這種土法制備的植物堿。
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