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糯米的浸泡方法
糯米用清水泡久了，需要經常換水，壹天2 ~ 3次，泡幾天再包粽子。由於細胞吸水，使細胞壁破裂，粘性成分釋放出來，可以使粽子異常粘軟。只要每天換水，糯米就不會變質，但水量要充足，否則米飯吸足水後暴露在空氣中會粉化，影響口感。
糯米的粘性儲存在細胞裏。如果是水洗的話，粽子馬上就包好了，即使是壹級糯米也不會很粘。因為直接煮的糯米吸水性差，在包餃子前浸泡糯米，會使米飯在煮的時候更容易吸水，縮短餃子的煮制時間，改善餃子的口感。