壽司醬油的做法是從中國傳入的，所以沿用了豆渣小麥的配方，直到今天依然如此。
壹般來說，小麥烘烤後香氣濃郁，為醬油增香，口感更好。
另外，普通醬油采用低鹽固態發酵，生產周期短，基本可以在壹個月內完成。
壽司醬油壹般在高鹽稀態下發酵，所用鹽水濃度和數量較高，因此樣品制作的醬油風味濃郁，質量較好。