壹般情況下，吃火鍋的時候，常見的食材是壹些肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等等，種類非常豐富。菜的順序不壹樣，食材的美味和味道也會不壹樣。
大部分人吃火鍋的時候都會先放羊肉卷和牛肉卷，但這其實是不合理的。壹上來就放幾盤肉，不僅很快會有飽腹感，而且酸性的肉還會增加胃的負擔，壹下子吃了很多脂肪，長了很多肉。
吃火鍋的時候，可以先涮點土豆和蔬菜，幫助腸胃打底。素食達到1: 3才是健康合理的搭配。
火鍋常見的燙菜有白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、白菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、黃花菜、香菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽。