涮羊肉和蔬菜的配菜有山藥、菠菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、油麥菜、大白菜、豆芽、薯片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、生菜、韭菜、香菜。
2.蘑菇
涮羊肉的蘑菇配菜有蘑菇、平菇、香菇、金針菇、茶樹菇。
3.肉
涮羊肉的肉類配菜有墨魚丸、肉丸、蝦丸、火腿腸、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、牛肚等。