水鋼工具是日本制造的傳統工具，由高碳鋼、低碳鋼和鐵制成。經過反復折疊錘煉，形成優質刀片，具有硬度高、刃口鋒利、切割力強的特點。通常適合切生魚片、蔬菜等食材。
鍛造菜刀是中國傳統的國產刀，選用優質不銹鋼，經多次錘煉、成型、精細打磨而成。具有外形美觀、堅固耐用的特點，通常適用於切割肉類和大塊食物。
所以水鋼刀和鍛造菜刀的區別就在於材質、制作工藝、適用成分等方面。