熱處理方法有熱水、熱蒸汽、熱空氣、強熱空氣、熱灰埋，但熱水和熱空氣主要用於商業。熱空氣用飽和蒸汽處理，溫度38 ~ 46℃，12h ~ 4d；熱水處理是43 ~ 63℃，持續幾秒鐘到2小時。熱水處理包括熱水浸泡(43 ~ 53℃，幾分鐘到2h)和熱水噴淋(48 ~ 63℃，10 ~ 25s)。
熱風傳熱慢，耗時長，但處理溫度低，因此熱風造成的熱損傷極小。熱水處理時間短，便於操作和控制水溫。熱水噴淋還有消毒、清洗水果的作用。但是熱水處理容易造成熱損傷，短時高溫可以減少熱損傷。在商業上，熱水處理的成本是傳統熱風處理的10%。熱處理的溫度和時間取決於果實的種類、大小、成熟度、栽培條件和生長條件。熱處理在壹些國家已經應用於商業生產。
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