鍋的中間和周邊壹樣平嗎？

不等同於平坦。鍋的中間不像周邊那麽平。中間凸起，周圍很深。這是因為做煎餃的時候，先往鍋裏倒油，油熱了再把饅頭放進去，然後加水煮。水分蒸發後，鍋底的油開始發熱，使得鍋底的煎餃底部酥脆。鍋中間的包子沒有沾油，所以沒有變脆，而是保持了原來的形狀。水煎包，傳統小吃，屬於豫菜。它已經有500多年的歷史了。它起源於東京的都城汴梁(古都開封)，在華北和中原地區頗為流行。