這種菜菜色澤深、味濃、香味濃、肉片嫩，突出了川菜的麻辣、麻辣、麻辣味。吃的時候，肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最適合做菜。是冬季家常菜之壹。
水煮肉片和芹菜很有營養。芹菜含鐵量很高，可以補充女性月經失血。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃芹菜可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，可以使眼睛明亮、頭發烏黑。芹菜是輔助治療高血壓及其並發癥的首選。對於血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療。芹菜的葉和莖含有揮發性物質，氣味芳香，能增強人的食欲。芹菜汁也有降血糖作用。經常吃芹菜可以中和體內的尿酸和酸性物質，對預防痛風有很好的作用。